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Date de création : 29.11.2012
Dernière mise à jour :
24.11.2023
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BAR EN PAPILLOTE
4 personnes
4 bars de ligne (environ 200 g)
2 cuillères à soupe de Moutarde à l’estragon
10 à 20 cl de crème épaisse
150 g de cresson
Thym et laurier
Gros sel gris de Guérande et poivre noir
Dans un bol, mélanger la crème et la moutarde.
Préparer le cresson en supprimant les tiges.
Sur 4 feuilles de papier aluminium, disposer les bars.
Saler et poivrer l’intérieur des poissons, les badigeonner de crème et répartir le cresson.
Saupoudrer le dos des bars de gros sel, poivrer au moulin, disposer 2 feuilles de laurier et le thym (1 ou 2 branches).
Fermer les papillotes.
Préchauffer le four à 180 °C puis faire cuire 30 minutes.
Un léger coup de grill en fin de cuisson.