RECETTES ET BIEN ETRE GOURMAND

ECHINE DE PORC À LA SAUGE

pour 6 à 8 personnes

1 rôti de 1,5kg dans l'échine

1 bocal de cerises au jus

6 baies de genièvre

3 échalotes

1 quinzaine de feuilles de sauge fraîche

huile d’olive

10 cl de vin blanc sec

Sel, poivre

Ecraser grossièrement les baies de genièvre avec un rouleau à pâtisserie.

Inciser le dessus du rôti de porc, à intervalles réguliers, pour y parsemer les baies de genièvre concassées et quelques feuilles de sauge ciselées.

Peler les échalotes et les émincer finement.

Mélanger les échalotes avec le reste des feuilles de sauge.

Huiler un plat creux allant au four et garnir le fond avec le mélange d'échalotes et de sauge. Poser le rôti dessus, saler et poivrer.

Enfourner le rôti à mi-hauteur et le faire cuire à 220°C pendant 1 heure 30.

À mi cuisson,Placer les cerises au jus autour du rôti et ajouter un peu du jus.

Lorsque le rôti est cuit, le retirer et le poser sur un plat de service supportant la chaleur pour le garder au chaud à four éteint ou très bas.

Déglacer le plat de cuisson en ajoutant le vin blanc, sur feu vif, pour obtenir la sauce.

On peut rajouter un peu de crème fraîche.

Rectifier l'assaisonnement.

Découper le rôti en tranches assez épaisses et les napper de sauce et de cerises.

Servir chaud.

Garnir avec des endives braisées ou des pommes de terre sautées.